Der Tandoori-Ofen ist von zentraler Bedeutung in der traditionellen indischen Küche. Der Name bezieht sich sowohl auf den aus Steinzeug gefertigten Ofen als auch auf die darin zubereiteten Gerichte. Das Herzstück dieses Ofens ist ein beeindruckendes Kochgefäß, das bis zu 65 kg wiegt und einen Umfang von bis zu 2 Metern sowie eine Höhe von 80 cm aufweist. Ursprünglich wurde dieses Gefäß aus einer Mischung aus Lehm und Stroh geformt, dann in der Sonne bei Temperaturen zwischen 35 und 55 Grad getrocknet und anschließend außen mit Ziegelsteinen isoliert. Um die konstant hohen Temperaturen im Inneren zu gewährleisten, wurde der "immer heiße" Ofen kontinuierlich befeuert. Mariniertes Grillfleisch, sei es Fisch, Huhn oder Fleisch, wird senkrecht an Spießen in den Ofen gehängt. Besonders dünn ausgerollte Brote werden von innen gegen die Wände des Ofengefäßes gedrückt und dort einige Minuten über der Holzkohle gegart oder geröstet.